高密度CO_2对虾肌球蛋白微观形貌的影响

【摘要】：以凡纳滨对虾肌球蛋白为研究对象,用原子力显微镜观察高密度CO_2(dense phase carbon dioxide,DPCD)处理压强、温度和时间对肌球蛋白微观形貌的影响,探讨DPCD处理过程中肌球蛋白的聚集行为特征。结果表明:在不同的DPCD处理压强、温度和时间条件下,肌球蛋白变性和聚集的程度有显著差异;DPCD诱导肌球蛋白变性聚集过程中,不仅有热效应引起的蛋白质分子间的相互作用,还有高压下CO_2与蛋白质分子间的相互作用。