收藏本站
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

腊肉风味成分的分析

张纯  张智勇  
【摘要】:正腊肉是我国传统的风味肉制品,有着悠久的历史.它具有易存放,食用方便,风味独特的特点,在我国,尤其在我国南方,深受广大群众的青睐.本文对腊肉的风味成分用GC/MS进行了分离分析,共鉴定出63种化合物,其中4-甲基-愈创木酚,4-乙基-愈创木酚,4-丙基-愈创木酚等是具有特征烟熏风味的酚类化合物,构成了腊肉特征风味的主体.

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 ;广州:死猪拌剧毒农药腌制腊肉[J];科学养生;2011年07期
2 陈华磊;郝俊光;闫鹏;;啤酒中游离脂肪酸检测的回顾[J];啤酒科技;2011年01期
3 振东;;风味迥异饺子馅三则[J];食品与健康;1999年02期
4 励慧敏;;提高酸菜风味包保存期品质的研究[J];食品研究与开发;2011年08期
5 陈娜;张昊;郭慧媛;任发政;;奶油干酪品质影响因素的研究进展[J];中国乳业;2011年06期
6 李盛仙;;尝遍名鸡在中国[J];食品与健康;2000年01期
7 周越峰;;风味各异的腊八粥[J];食品与健康;2002年01期
8 ;美味杂粮受青睐 健康混搭成主流[J];决策探索(上半月);2011年06期
9 刘成国;罗扬;王冬冬;陈瑶;;腊肉真空腌制工艺条件的优化[J];食品科技;2011年07期
10 ;风味蘑菇酱的制作技术[J];生意通;2011年07期
11 ;展会直击[J];上海调味品;2010年01期
12 沈硕;马国栋;万刚;;风味鱼肉串的加工[J];农村新技术;2011年14期
13 A.Elizabeth Sloan;倪莉;;他山之石为我用[J];中外食品;2010年03期
14 李盛仙;;水果入馔风味佳[J];食品与健康;2000年10期
15 海畅;;雁北风味三件宝[J];食品与健康;2001年09期
16 顾正兰;;剩菜巧翻新 入餐变佳肴[J];食品与健康;2002年03期
17 梁占垄;;草莓酱加工技术[J];农家参谋;2011年06期
18 维克;;刁草的那点小清新[J];烹调知识;2011年12期
19 李盛仙;;天南地北品蟹肴[J];食品与健康;1999年10期
20 汪小艳;;菜不在贵而在巧[J];科学之友(上旬);2011年08期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 杨佳艺;王国栋;杨佳;李洪军;;添加抗氧化剂对冷藏(0℃)腊肉脂肪降解的影响[A];管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛论文集[C];2011年
2 范代超;易倩;刘洋;周才琼;;抗氧化剂对川式腊肉低温冷藏中挥发性风味物质的影响[A];管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛论文集[C];2011年
3 郑二丽;吴娜娜;杨晓泉;;良好风味大豆蛋白的制备研究[A];2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会论文摘要集[C];2010年
4 马长伟;蔡华珍;傅樱花;闫红;;中式香肠和腊肉在加工过程中游离脂肪酸的变化[A];2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会论文集[C];2001年
5 吴克刚;张文;柴向华;段雪娟;翟柱成;林若慧;;利用葵花籽油强化香菇风味的研究[A];“亚运食品安全与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会论文集[C];2009年
6 钱文熙;闫宏;;滩羊肉品质研究[A];中国畜牧兽医学会动物营养学分会第十次学术研讨会论文集[C];2008年
7 杨锡洪;吴海燕;解万翠;杨磊;李思东;陈建娣;;咸鱼风味快速形成技术[A];“亚运食品安全与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会论文集[C];2009年
8 胡建伟;夏延斌;谭敬军;;微波辐照大米的风味与营养成分的研究[A];中国机械工程学会包装与食品工程分会第三届学术年会论文集[C];1993年
9 蒋玉梅;李轩;毕阳;周小平;周围;葛永红;;采前苯丙噻重氮(BTH)处理抑制厚皮甜瓜挥发性物质的释放[A];食品感官科学前沿与发展——首届中国食品感官科学学术研讨会暨《食品感官科学》课程建设研讨会论文集[C];2006年
10 卢庆萍;董亚维;王启军;张宏福;;长期高温对不同基因型肉鸡肉质性状及风味的影响[A];中国家禽业——机遇与挑战——第十三次全国家禽学术讨论会论文集[C];2007年
中国博士学位论文全文数据库 前4条
1 崔春;海产低值鱼深度酶解工艺与机理研究[D];华南理工大学;2005年
2 任国谱;高蛋白肽奶粉的研制[D];华东师范大学;2005年
3 刘源;鸭肉风味及其在加工过程中的变化研究[D];南京农业大学;2006年
4 汤谧;‘风味甜瓜’系列果实高糖高酸品质形成的机理研究[D];华中农业大学;2010年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 易倩;低温贮藏对川式腊肉风味品质的影响研究[D];西南大学;2011年
2 罗扬;真空腌制在腊肉加工中的应用技术研究[D];湖南农业大学;2011年
3 李立;重组腊肉火腿工艺优化及其质构特性研究[D];西南大学;2011年
4 李燕利;腊肉和香肠贮藏期间品质变化研究[D];西南大学;2012年
5 秦丹;四川腊肉和香肠加工贮藏过程中微生态系统的RAPD分析[D];四川农业大学;2011年
6 冯凌蕾;反渗透法应用于酒类脱醇的研究[D];江南大学;2005年
7 刘士健;腊肉加工过程中主体风味物质变化研究[D];西南农业大学;2005年
8 刘建军;烤羊腿加工新工艺及其品质影响因素的研究[D];内蒙古农业大学;2008年
9 柴华;小麦面筋蛋白挤压预处理酶解特性研究[D];华南理工大学;2008年
10 刘洋;腊肉加工和贮藏期间菌相变化和理化变化[D];中国农业大学;2005年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 特约记者 范雪松;“农超对接”助自流井风味肉制品走向全国[N];自贡日报;2011年
2 王晓春 镇坪县委常委、副县长;全力促进镇坪腊肉产业做大做强[N];安康日报;2008年
3 吴国富;昔日老腊肉 今朝俏市场[N];中国畜牧兽医报;2009年
4 本报通讯员 贺孝成 本报记者 王铭泽;巴山景秀美 镇坪腊肉香[N];中国特产报;2011年
5 民;吃腊肉 七种人不宜[N];卫生与生活报;2003年
6 指导专家 中国中医科学院东直门医院内科教授 姜良铎;结石、癌症 腊肉的错?[N];医药导报;2008年
7 朱法飞;舍得腊肉[N];中国特产报;2003年
8 本报记者 郑伟伟;山东风味饺到底什么味儿?[N];中国食品报;2011年
9 江西梅;腊肉、香肠不宜多食[N];人民公安报;2000年
10 本报记者 曾力莹;南京:这个金秋台湾风味浓[N];新华日报;2010年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978