羊肉的风味

【摘要】：综述了导致羊肉膻味的化学成分 ,屠宰前及屠宰后各种因素对膻味的影响以及部分降低羊肉膻味的方法。认为造成羊肉膻味的化学物质主要是低级支链脂肪酸 ,改善羊肉膻味的方法众多 ,但目前还没有一种适用于工业化生产的有效方法。

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中国期刊全文数据库

前20条

1	朱喜艳;;青海省牦牛、藏羊肉及乳制品微量元素含量的对比分析[J];黑龙江畜牧兽医;2011年12期
2	朱金骅;;2011年行业预测:让有机食品发展更快[J];农家科技;2011年05期
3	;[J];;年期
4	;[J];;年期
5	;[J];;年期
6	;[J];;年期
7	;[J];;年期
8	;[J];;年期
9	;[J];;年期
10	;[J];;年期
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13	;[J];;年期
14	;[J];;年期
15	;[J];;年期
16	;[J];;年期
17	;[J];;年期
18	;[J];;年期
19	;[J];;年期
20	;[J];;年期

中国重要会议论文全文数据库

前8条

1	裴家伟;孙兰芳;王雪静;张柏林;;EDTA对羊肉腐败菌的影响[A];2007中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会论文集[C];2007年
2	申江;王晓东;王素英;张坤生;王燕;;天津商业大学中日合作冰温研究成果[A];第六届全国食品冷藏链大会论文集[C];2008年
3	夏贤明;饶泽青;吴美云;;北京烤鸭、烤羊肉中3,4-苯并芘的测定[A];食品论文汇编[C];1985年
4	张华;;几个新型香料在香精中的应用[A];第七届中国香料香精学术研讨会论文集[C];2008年
5	;徐州澳华肉食品加工有限公司[A];中国羊业进展——首届中国羊业发展大会会刊[C];2004年
6	王晓杰;周晓宏;;脂质化肉味香精在方便面中的应用[A];第七届中国香料香精学术研讨会论文集[C];2008年
7	张德权;王宁;王清章;李淑荣;;应用Nisin、溶菌酶和乳酸钠复合保鲜冷却羊肉研究[A];2010中国羊业进展[C];2010年
8	马通;;清真食品漫谈[A];中国回商文化（第二辑）[C];2009年

中国博士学位论文全文数据库

前2条

1	孙淑敏;羊肉产地指纹图谱溯源技术研究[D];西北农林科技大学;2012年
2	赵丽华;羊肉发酵干香肠品质特性及挥发性风味变化及其形成机理研究[D];内蒙古农业大学;2009年

中国硕士学位论文全文数据库

前10条

1	杨冬弟;复合脱膻剂对绵羊肉脱膻效果的研究[D];内蒙古农业大学;2010年
2	李利;不同温度处理对羊肉宰后成熟速度和食用品质的影响[D];内蒙古农业大学;2003年
3	穆莎茉莉;羊肉发酵脱膻与方便羊肉汤锅加工研究[D];西南大学;2007年
4	李兰会;超声波处理对羊肉嫩化效果的研究[D];河北农业大学;2003年
5	裴家伟;Nissin和其它防腐剂在延长羊肉保质期中的应用[D];河北农业大学;2004年
6	孙立娜;保鲜剂用于冷却羊肉保鲜方法的研究[D];内蒙古农业大学;2011年
7	黄娟;羊肉发酵香肠的工艺学研究[D];河北农业大学;2004年
8	王晓玲;波德代和无角陶赛特F_1代羊肉品质研究[D];甘肃农业大学;2005年
9	王永刚;天然保鲜剂在羊肉保鲜中的应用[D];甘肃农业大学;2008年
10	蔡丽萍;冷鲜羊肉贮藏关键技术研究[D];新疆农业大学;2009年

中国重要报纸全文数据库

前10条

1	本报记者李明德;青海手抓羊肉欲做强全国市场[N];中国食品报;2010年
2	李平;羊肉产品加工[N];山西科技报;2004年
3	王欲鸣;“小肥羊”:矢志打造中国羊肉第一品牌[N];中国国门时报;2009年
4	苟福成;腊羊肉加工技术[N];新疆科技报(汉);2004年
5	记者张旭东　陈尚营;烂肉鸭肉当羊肉卖,“秘方”何在[N];新华每日电讯;2010年
6	记者姜丽丽;羊肉胡同恢复繁华需四个条件[N];中国矿业报;2007年
7	通讯员叶敏本报记者邓宏鹰钟少鸿;便宜鸭肉摇身变“羊肉”[N];中国食品报;2010年
8	本报记者姜丽丽;“没落贵族”的莫测前程[N];中国矿业报;2007年
9	高素英;“脱膻”技术挖出乳业“富矿”[N];中国经营报;2006年
10	记者吴俊;宁夏贺兰山清真羊肉销往国外[N];中国食品质量报;2006年

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