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低温肉制品质量控制

王春齐  仵世清  
【摘要】:从原料肉的选择 ,复合磷酸盐的使用 ,香精的加入 ,温度和时间控制 ,大豆蛋白的加入 ,防腐剂的利用 ,详细论述了低温肉制品质量控制的几大要点

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