高海拔酸菜中乳酸菌筛选与发酵特性研究

【摘要】：以青海高海拔自然发酵酸菜为研究对象进行优良乳酸菌的筛选及发酵特性研究,进行了形态鉴定,产酸性、耐盐性和耐亚硝酸盐的测定及还原牦牛乳发酵实验。结果分离筛选出了6株传代性能良好的乳酸菌B2-1、B2-2、B2-4、J3-4、H4-1、H4-5,均为单球菌;经发酵特性研究发现,在耐盐性生长实验测定中菌株B2-1在Na Cl浓度为5%时,吸光度仍达到8.31,所有菌株吸光度值随着Na Cl浓度的升高而下降;在耐亚硝酸盐性生长实验测定中,6株菌株均具有良好的耐受力,其中菌株J3-4耐受性最好,在NaNO_2浓度为150mg/L下,吸光度达到21.27;菌株B2-1的液体培养基p H值最低为3.59;菌株H4-1、H4-5发酵还原牦牛乳后凝乳状态最好,感观评价分数菌株H4-1最高为32分、菌株B2-1次之为30分,发酵牦牛乳的p H值中菌株B2-1最低为4.27、菌株H4-1的p H值为4.51,发酵牦牛乳持水力菌株H4-1最高达97%,菌株B2-1的持水力为90%。经综合评定菌株B2-1适用于牦牛乳奶酪发酵剂的开发,菌株H4-1适用于牦牛乳酸奶发酵剂的开发,菌株J3-4适用于发酵肉制品和酸菜发酵剂的开发。

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中国期刊全文数据库

前15条

1	武亚婷;杜木英;丁承焱;阚建全;程方方;殷娜;刘维兵;韩亚楠;何欢欢;尹小庆;武运;;新疆地区自然发酵辣椒酱中耐盐乳酸菌的筛选鉴定[J];中国酿造;2019年12期
2	冯光春;陈炼红;李键;;自然发酵牦牛酸乳中乳酸菌的研究现状[J];中国乳品工业;2018年03期
3	杜磊;乔发东;杜杨;;乳酸菌浓缩发酵剂的研究意义[J];河南畜牧兽医(综合版);2007年02期
4	宗绪岩;叶光斌;白彬阳;杨金山;廖华桥;李丽;;乳酸菌复合发酵剂贮藏保质期预测研究[J];宁夏师范学院学报;2018年04期
5	林城杏;黄瑶;周迎春;张鹏程;罗鑫;曾雪峰;范劲;;传统淡水鱼发酵制品中乳酸菌的分离筛选及发酵特性[J];肉类研究;2019年05期
6	朱隆绘;王修俊;艾静汶;周沅洁;范志平;程艳波;;自然发酵辣椒中天然微生物的分离与鉴定[J];中国调味品;2013年02期
7	孟令频;陈历俊;张柏林;马国刚;;原料乳中干酪非发酵剂乳酸菌的研究[J];中国乳品工业;2008年05期
8	范志平;王修俊;程艳波;郑君花;王丽芳;;泡菜中优良乳酸菌的筛选鉴定及生长特性的研究[J];中国调味品;2014年03期
9	范丽平;任国平;张学兵;王亚峰;;接菌发酵泡菜品质分析[J];食品与机械;2012年05期
10	胡书芳;王雁萍;洪爱俊;朱晓培;;自然发酵酸菜中乳酸菌的分离鉴定及其生理特性研究[J];安徽农业科学;2009年15期
11	刘芳;边名鸿;游见明;易炤兴;;泡菜汁中乳酸菌优良菌株筛选及生长与发酵特性研究[J];中国调味品;2012年11期
12	钟燕青;夏延斌;;自然发酵辣椒中一株乳酸菌的分离筛选及鉴定[J];农产品加工(学刊);2011年11期
13	赵玲艳,邓放明,杨抚林;自然发酵辣椒中优良乳酸菌的分离与鉴定[J];食品研究与开发;2004年03期
14	王秋霞;路建东;金玲;董英;肖香;;乳酸菌菌种差异对泡菜发酵风味的影响[J];粮食与食品工业;2016年01期
15	卢海强;霍文敏;谷新晰;李晨;田洪涛;;产亚硝酸盐还原酶低温乳酸菌的筛选鉴定及发酵特性[J];河北农业大学学报;2015年01期

中国重要会议论文全文数据库

前20条

1	谢爱英;付永江;;泡菜乳酸菌在干酪中的应用研究[A];第五届中国畜牧科技论坛论文集[C];2011年
2	刘亚琼;路瑶;罗建华;王焕香;孙菲;师旭;王颉;;马瑟兰葡萄酒自然发酵和接种发酵过程中微生物群落演替和挥发性成分的变化研究[A];中国食品科学技术学会第十七届年会摘要集[C];2020年
3	刘大群;华颖;陈文烜;;添加麸皮与乳酸菌对笋壳青贮发酵品质的影响研究[A];中国食品科学技术学会第十一届年会论文摘要集[C];2014年
4	刘洁;史贤明;;两种乳酸菌及其发酵液对单核细胞增生李斯特菌生长的抑制作用[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
5	张和平;;益生乳酸菌Lactobacillus casei Zhang——从基础研究到产业化开发[A];第三届中国奶业大会论文集(下册)[C];2012年
6	高业成;郁晓艺;倪庆桂;;乳酸菌活菌计数影响因素的研究[A];“食品工业新技术与新进展”学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会论文集[C];2014年
7	苏东海;胡丽花;苏东民;;传统主食发酵剂及其微生物的研究现状[A];2009年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会论文集[C];2009年
8	董庆利;曾静;梁娜;;乳酸菌饮料冷藏过程中乳酸菌的失活模拟研究[A];第七届全国食品冷藏链大会论文集[C];2010年
9	燕平梅;张慧;薛文通;畅晓晖;;16S rRNA基因序列方法分析传统发酵菜中乳酸菌多样性[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
10	王海宽;陈冲;王应东;;酸粥中抗真菌活性乳酸菌的筛选以及在酸奶中的应用[A];第五届全国微生物资源学术暨国家微生物资源平台运行服务研讨会论文摘要集[C];2013年
11	汪少芸;;天然抗冻多肽对乳酸菌低温胁迫损伤的保护作用及机制研究[A];中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集[C];2018年
12	杨香艳;胡文忠;杨晓哲;孙兴盛;赵曼如;李元政;;新型发酵剂在发酵食品中应用的研究进展[A];中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集[C];2018年
13	杨香艳;胡文忠;杨晓哲;宋卤哲;龙娅;廖嘉;;乳酸菌的优良特性及接种发酵蔬菜的研究进展[A];中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集[C];2018年
14	孙文静;黄颖倩;王冰;林榕姗;陈义伦;周波;;自然发酵苹果渣中的微生物区系分析[A];第五届全国微生物资源学术暨国家微生物资源平台运行服务研讨会论文摘要集[C];2013年
15	冉艳红;黄雪松;杨春哲;;乳酸菌在果蔬加工中的应用与展望[A];'99全国包装与食品加工技术研讨会论文集[C];1999年
16	刘凯凤;杨丽;袁弋婷;刘智峰;朱运平;;乳酸菌强化对纯种液态发酵谷物醋品质的影响[A];中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集[C];2018年
17	巫锡成;刘集生;匡邦郁;匡海鸥;陈玉慈;;蜂蜜酒考[A];海峡两岸第四届蜜蜂生物学研讨会论文集[C];2004年
18	丁武蓉;郭旭生;柯文灿;;青藏高原不同生态地理区传统发酵牦牛奶中乳酸菌多样性研究[A];益生菌：技术及产业化——第十三届益生菌与健康国际研讨会摘要集[C];2018年
19	张廷伟;;乳酸菌在肉制品加工中的应用和研究[A];齐齐哈尔市首届学术年会论文汇编[C];2004年
20	龄南;胡新宇;;酸奶发酵剂的研究与应用现状[A];中国奶业协会年会论文集2009（下册）[C];2009年

中国博士学位论文全文数据库

前10条

1	李欣蔚;东北地区自然发酵酸菜中乳酸菌时空分布规律的研究[D];沈阳农业大学;2017年
2	包秋华;甘肃和四川省牦牛奶制品中乳酸菌的多样性研究[D];内蒙古农业大学;2012年
3	崔树茂;乳酸菌的生长抑制和冻干存活的影响因素及规律[D];江南大学;2017年
4	倪春梅;乳酸菌分离筛选及其对新型半硬质干酪品质特性影响[D];内蒙古农业大学;2013年
5	赵龙玉;益生乳酸菌的筛选及其在食品加工上的应用研究[D];山东农业大学;2015年
6	华鹤良;乳酸菌的分离鉴定及其抗菌肽与发酵性能研究[D];扬州大学;2014年
7	王德宝;发酵剂对发酵羊肉香肠蛋白质、脂质分解代谢及风味物质生成机制影响的研究[D];内蒙古农业大学;2020年
8	刘振民;乳酸菌高密度培养及浓缩型发酵剂研究[D];东北农业大学;2002年
9	邢家溧;植物乳杆菌缓解典型全氟及多氟烷基化合物毒性及机制研究[D];江南大学;2017年
10	胡永金;淡水鱼糜发酵及其凝胶形成机理研究[D];江南大学;2007年

中国硕士学位论文全文数据库

前20条

1	丛敏;酸菜自然发酵过程中化学成分及乳酸菌变化规律的研究[D];沈阳农业大学;2016年
2	唐明礼;基于发酵剂联合脉冲强光杀菌控制煎饼生产质量安全关键技术研究[D];渤海大学;2015年
3	胡书芳;河南省自然发酵酸菜中优良乳酸菌的分离鉴定及应用[D];郑州大学;2009年
4	侯宇;基于商业发酵剂性能的乳酸菌的筛选及复配研究[D];渤海大学;2016年
5	张薇;葡果自然发酵酸面团菌群结构及发酵面包烘焙品质研究[D];江南大学;2015年
6	周偏;诺丽自然发酵过程中细菌群落结构变化及优势菌种发酵对诺丽汁品质的影响[D];海南大学;2018年
7	晏殊;水果酵素自然发酵中优势菌株的分离鉴定及其代谢产物功效特性的研究[D];中南林业科技大学;2019年
8	安飞宇;豆酱自然发酵过程中菌群结构及其代谢功能的宏转录组学分析[D];沈阳农业大学;2019年
9	莫玉花;包谷酸辣子自然发酵过程中微生物变化、优势菌筛选及应用研究[D];湖南农业大学;2017年
10	唐筱扬;自然发酵豆酱酱醅微生物多样性分析[D];沈阳农业大学;2017年
11	杨蓝澜;自然发酵腊豆中优势菌株的筛选及混菌发酵腊豆配比优化[D];扬州大学;2017年
12	王成;自然发酵酸粥菌群动态分析及其乳酸菌的筛选和应用[D];锦州医科大学;2021年
13	谭欢;乳酸菌高效增殖条件的探索及直投式发酵剂的研制[D];湖南农业大学;2007年
14	任海东;商业发酵剂菌株分离以及组合菌在豆奶基中的发酵特性和对大豆酸奶品质的影响[D];江南大学;2021年
15	方炎鹏;腊鱼发酵剂的研制及其应用[D];华中农业大学;2011年
16	周建磊;发酵肉制品浓缩发酵剂制备与应用技术的研究[D];河南工业大学;2011年
17	万红兵;高效浓缩型酸奶冻干发酵剂制备关键技术研究[D];河北农业大学;2006年
18	刘若诗;乳酸菌酸面团发酵剂的制备及其发酵烘焙特性研究[D];江南大学;2010年
19	阳盈盈;自然发酵米发糕微生物分析及其优势菌的应用[D];湖南农业大学;2014年
20	杨曼;筛选产γ-氨基丁酸（GABA）乳酸菌及其发酵特性研究[D];天津科技大学;2019年

中国重要报纸全文数据库

前20条

1	陈瑷记者程伯全;美吉姆新品发布填补羊奶乳酸菌市场空白[N];中国食品安全报;2021年
2	陈铮;聚焦乳酸菌市场应用及产品创新用科技夯实乳酸菌产业的发展基石[N];中国食品报;2013年
3	马英娇;乳酸菌行业将迎来发展“黄金期”[N];中国食品安全报;2011年
4	记者过国忠通讯员舒媛媛;中外专家研讨“乳酸菌与健康”[N];科技日报;2012年
5	本报记者张嶷;中国乳酸菌产业健康成长[N];中国食品报;2010年
6	建华;邵薇：乳酸菌行业发展恰逢其时[N];经理日报;2010年
7	赵铭;中国乳酸菌行业稳健发展标准与科技双重支撑驱动[N];中国食品质量报;2010年
8	本报记者杜薇;乳酸菌产业向好[N];中华工商时报;2010年
9	刘峰;低标准“踏破”乳酸菌“门槛”[N];消费日报;2007年
10	本报记者李远方;乳酸菌奶欲引乳业主流[N];中国商报;2007年
11	勿日汗;内蒙古建成我国最大的乳酸菌菌种资源库[N];大众科技报;2007年
12	张松伟;乳酸菌饮品销售高速增长[N];中国消费者报;2007年
13	本报记者王薇;第十一届乳酸菌与健康国际研讨会专题研讨亮点纷呈[N];中国食品报;2016年
14	邱德生;灭活的乳酸菌产品同样具有良好的健康功能[N];中国食品报;2015年
15	本报记者谢玲;国内外科学家与企业家齐聚“津门”共话乳酸菌产业多元化发展[N];中国食品报;2014年
16	本报记者王薇;科技为乳酸菌产业发展注入“无限活力”[N];中国食品报;2013年
17	记者徐燕燕;养乐多：提供安心的乳酸菌,更要普及健康“肠识”[N];第一财经日报;2012年
18	记者葛进;多种乳酸菌有潜在美容功效[N];科技日报;2009年
19	记者何建昆;乳酸菌奶引导乳业主流方向[N];科技日报;2007年
20	刘峰;乳酸菌奶：新一轮盛宴？[N];消费日报;2007年

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