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大豆脂肪氧化酶性质的研究

高士争  
【摘要】:对大豆脂肪氧化酶的性质进行了研究。结果表明:大豆脂肪氧化酶在 pH 7—8时活性最高,加热到85℃以上活性丧失,邻一菲哕啉和钛铁试剂有轻微抑制作用,巯基乙醇和半胱氨酸有较强的抑制作用,各抑制剂联合应用的抑制效果比单一抑制剂更好,其中半胱氨酸和柠檬酸联用是大量脂肪氧化酶较理想的抑制剂。

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