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白酒中几种含氮杂环化合物

薛长湖  李兆杰  肖辉  岑雪梅  
【摘要】:实验确定了分析白酒中含氮杂环化合物的最佳条件:含氮杂环化合物在pH1~2的条件下成盐,酒样浓缩10倍后以乙醚萃取除去中性杂质和酸性杂质,将样品pH再调至9,用乙醚萃取后KD浓缩,取样品进行气相色谱分析。以上述条件测定了茅台酒等6种名酒中的含氮化合物,发现各种酒中均有含氮杂环化合物存在,但因酒型的差别,化合物含量和组成模式相差较大。

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