收藏本站
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

脂肪氧合酶与啤酒风味稳定性的研究进展

邵志芳  孙金兰  王红霞  王德良  郝建秦  
【摘要】:脂肪氧合酶是以不饱和脂肪酸为底物发生催化反应的一类酶,存在于大麦和麦芽中,与啤酒风味老化物质反-2-壬烯醛具有很强的相关性,是影响啤酒风味稳定性的重要因素之一。本文从脂肪氧合酶的性质结构,脂肪氧合酶测定方法、催化机理、产物生化途径、代谢产物、对啤酒风味的影响及控制措施等方面进行了综述。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前19条
1 豆欣喜;常开霞;陆健;;啤酒老化动力学研究及预测啤酒风味变化的方法建立[J];中外酒业·啤酒科技;2016年13期
2 宋丹;卢宪锋;李宪臻;;酵母对啤酒风味物质影响的分析研究[J];啤酒科技;2014年10期
3 李颖畅;李作伟;吕艳芳;;啤酒风味物质的研究进展[J];食品与发酵科技;2012年06期
4 姜淑荣;;啤酒中的风味物质及其防止啤酒风味老化的措施[J];酿酒;2008年02期
5 靳纪培;董建军;刘景;李崎;顾国贤;;啤酒风味老化评价的研究进展[J];食品工业科技;2008年07期
6 常智刚;;啤酒风味纯净性与控制[J];啤酒科技;2007年12期
7 詹东;;啤酒风味物质的组成及控制[J];啤酒科技;2006年08期
8 刘春凤;郑飞云;李永仙;;高浓酿造与啤酒风味协调柔和性[J];啤酒科技;2006年10期
9 严敏;李崎;顾国贤;;浅论自由基与啤酒风味老化[J];啤酒科技;2005年04期
10 王丹红;啤酒风味稳定性评估的研究进展[J];酿酒科技;2004年05期
11 段辉;;酿造过程中啤酒风味变化及原因分析[J];啤酒科技;2003年05期
12 彭明洪;康黎东;刘伟成;孙志伟;;填充柱与毛细管气相色谱法——在啤酒风味分析中的应用与差距[J];啤酒科技;2003年09期
13 徐凤,李崎,顾国贤;连续发酵啤酒风味的研究[J];酿酒;2002年02期
14 王树庆,侯杰;葡萄糖氧化酶用于改善啤酒风味稳定性存在的缺陷及改进措施[J];酿酒;2002年05期
15 彭召海;;啤酒风味及风味稳定性研究的新进展[J];啤酒科技;2002年11期
16 刘建新;;不同原料对啤酒风味的影响分析[J];啤酒科技;2002年12期
17 王玉兰;啤酒的溶氧与啤酒风味稳定性[J];食品工业;2000年04期
18 周秀琴;啤酒风味添加剂[J];酿酒科技;2000年01期
19 李忠,李华;浅谈生产中啤酒风味稳定性的控制[J];福建轻纺;1998年10期
中国重要会议论文全文数据库 前4条
1 刘名茗;曾昭睿;田耘;;新型固相微萃取探头用于啤酒中风味组分的测定[A];第十五次全国色谱学术报告会文集(上册)[C];2005年
2 贾士儒;于娓娉;赵鹏;曹伟峰;;不同代数啤酒酵母对啤酒风味的影响[A];2006中国微生物学会第九次全国会员代表大会暨学术年会论文摘要集[C];2006年
3 李铁纯;回瑞华;侯冬岩;;啤酒挥发性风味成分的分析[A];中国化学会第十三届有机分析与生物分析学术会议论文集[C];2005年
4 刘炯光;赵亮;袁辉;;气相色谱法在啤酒分析中的应用[A];首届中国中西部地区色谱学术交流会暨仪器展览会论文集[C];2006年
中国博士学位论文全文数据库 前2条
1 程殿林;适量高产SO_2菌种选育与啤酒风味稳定性的研究[D];天津科技大学;2005年
2 刘景;啤酒风味老化评价及机理的研究[D];江南大学;2008年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 成冬冬;比利时/德国小麦啤酒风味物质差异的研究[D];齐鲁工业大学;2018年
2 姜海英;热负荷对啤酒风味的影响研究[D];青岛科技大学;2007年
3 张国栋;啤酒风味稳定性的研究[D];天津科技大学;2005年
4 王亚楠;代谢控制提高啤酒风味稳定性的研究[D];天津科技大学;2002年
5 孙文斌;多酚物质对啤酒风味稳定性影响的研究[D];江南大学;2004年
6 王涵斌;控制麦芽脂肪酸氧化酶提高啤酒风味稳定性研究[D];新疆农业大学;2014年
7 许秀丽;干加酒花啤酒风味特性的研究[D];齐鲁工业大学;2016年
8 赵传仕;通过遗传修饰MET10基因提高啤酒风味稳定性研究[D];新疆农业大学;2007年
9 吴帅;酵母菌株与发酵度对低浓啤酒风味的影响[D];山东农业大学;2004年
10 王辉;酒花品种、新鲜度、配方和工艺对啤酒风味的影响[D];江南大学;2012年
中国重要报纸全文数据库 前3条
1 方陵生 编译;培育让啤酒更美味的酵母菌[N];文汇报;2017年
2 记者 蔡钰;擎起“非主流”市场的标杆[N];首都建设报;2011年
3 记者  任诗芹 通讯员  张小舟 许玲;皖产啤酒抽查全部合格[N];安徽日报;2006年
中国知网广告投放
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978