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从啤酒腐败菌L.brevis(短乳杆菌)中分离酒花敏感性变异体

邢宝立  
【摘要】:为了说明啤酒腐败菌乳酸菌具有抵抗酒花树脂能力的机理,我们试图从啤酒腐败菌 L.brevis(短乳杆菌)中分离出酒花敏感性的变异菌种。结果是,在37℃再培养时发现,6种啤酒腐败菌 L.brevis 抵抗酒花的能力丧失,相反于野生菌株,这些变异菌株抵抗酒花能力不能再次诱导。在再培养时,当不断向 MRS 培养基中增加酒花树脂的浓度时,变异菌生存能力丧失了。它们对酒花适应性特征的消失等同于非啤酒病害菌 L.brevis——JCM1059。将变异菌接种到啤酒中,25℃厌氧培养,菌株的生存能力在一周内丧失。但是,同样条件下,野生菌株可以生存。通过上述观察可以看出,本次研究得到的变异体丧失了对啤酒产生腐败的能力。这些变异体的生化特性揭示了一些菌株发酵碳水化合物的能力减弱,特别是发酵麦芽糖的能力大大的减弱。

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