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大豆多肽

杨维仁  
【摘要】:正大豆多肽是将大豆蛋白质水解作用后,再经过分离、精制等过程得到的低聚肽混合物,其中还含有少量游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。大豆多肽通常由3~6个氨基酸组成,液相色谱显示其分子量在1000Dal以下,主要出峰位置在分子量300~700的范围内。大豆多肽的蛋白质含量为85%左右,其氨基酸组成与大豆蛋白质完全相同,必需氨基酸丰富且平衡,并具有促进机体脂肪代谢、降血压和血清胆固醇、消除疲劳、促进微生物发酵的作用。

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