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食用昆虫斗米虫的微生物安全性评价

蔡泱莲  邱凡  黄宽官  张心齐  吴鸿  黄俊浩  
【摘要】:斗米虫是桑天牛(Apriona germari)和锈色粒肩天牛(A. swainsoni)寄生于豆科植物云实(Caesalpinia decapetala)树干的幼虫,具有丰富的营养价值和药用价值,一直在民间被广泛流传和应用。本研究拟为斗米虫的食用安全性评价提供参考依据。首先通过高通量测序和传统培养两种方法对鲜食斗米虫的微生物群落结构进行表征,进一步根据GB4789.1-2016和ISO标准,针对食品微生物学安全性检验要求的肠杆菌(Enterobacteriaceae)、酵母菌(Saccharomycete)、霉菌和乳酸菌(Lactobacillales) 4类微生物进行分析,并针对耐热菌进行传统培养。结果表明,两种斗米虫的微生物群落组成无显著差异。细菌群落结构中,桑天牛幼虫以变形菌门、带氧发光菌门和拟杆菌门为主,锈色粒肩天牛以变形菌门、厚壁菌门和放线菌门为主。子囊菌门和担子菌门为两种斗米虫真菌群落的优势菌群,其中以子囊菌门占绝对优势。安全性检测相关指标的分析表明,对于桑天牛和绣色粒肩天牛,在细菌丰度中,肠杆菌科分别占60.28%和39.82%,乳杆菌目分别占1.24%和3.65%;在真菌丰度中,霉菌分别占40.26%和6.74%,酵母分别占59.74%和93.26%,其中常见有害酵母21属。此外,两种斗米虫中还存在葡萄球菌属、链霉菌属、不动杆菌属、假单胞菌属等4个具有潜在危害的耐热菌种属,在50℃、60℃和70℃处理后菌落数显著减少,80℃条件下基本完全灭活。上述研究结果表明,斗米虫中存在多种潜在的腐败细菌和食物病原体,通过热处理等具有微生物灭活作用的加工步骤可避免或最小化食用安全风险。本研究基于高通量测序的安全评价,可对食用昆虫卫生标准提供参考依据。

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