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复合保鲜剂对香菇保鲜效果的试验

邹小明  刘艳梅  王能强  朱立成  肖春玲  
【摘要】:为寻求一种无毒、高效的香菇保鲜剂,经正交试验得出复合保鲜剂最佳配方为L-半胱氨酸2.5g/L,溶菌酶1.0g/L,柠檬酸9.0g/L。香菇用此复合保鲜剂在10~12℃下可保存8d,气味颜色均正常,呼吸强度、还原糖、MDA均优于传统0.75g/L过碳酸钠保鲜剂及无保鲜剂保存的香菇。

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