收藏本站
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

上海青蔬菜的品质变化动力学模型及货架期预测

谢晶  张利平  苏辉  黎柳  吴圣彬  
【摘要】:为探讨上海青蔬菜不同储藏温度下的货架期预测方法,试验测定了在5、10、15和20℃4个温度下贮藏的上海青(Brassica rapa var.chinensis)的还原型抗坏血酸、叶绿素、颜色参数L*(亮度)、b*(黄度)、△E(色差)和感官评价,并对这些指标进行了动力学分析。研究表明,在测定温度范围内,上海青储藏的温度越低,其品质指标变化越慢。动力学分析显示,零级动力学比一级动力学更适合表现所测品质的变化规律,并且除b*外的指标拟合较好。研究还采用Arrhenius方程对品质变化速率常数k和温度T进行非线性拟合,得到还原型抗坏血酸、叶绿素、L*和ΔE活化能Ea分别为68.130、57.024、46.685和42.581kJ/mol。最终得到以时间、温度和品质指标值为变量的上海青货架期预测方程,拟定不同的品质终点值能得到对应的货架期。同时,Arrhenius方程与依赖于感官终点的动态品质终点拟合方程结合预测的货架期曲线与感官寿命曲线能得到更好的契合。验证试验结果证明前者能较好地预测上海青不同剩余品质指标对应的货架期,另一方面,测量温度范围内,后者能较好地通过品质指标预测感官寿命(两者绝对差值小于0.3d)。两者结合能得到较为全面的货架期预测参数,为上海青流通过程中的货架期预测提供理论基础。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 王相友;李霞;王娟;朱继英;;气调包装下果蔬呼吸速率研究进展[J];农业机械学报;2008年08期
2 邵伟;仇敏;唐明;熊泽;;预测微生物学在冷鲜肉货架期预测中的应用[J];肉类工业;2006年11期
3 谢方平,向卫兵,汤楚宙,张喻;甘薯蠕变特性的研究[J];湖南农业大学学报;1998年06期
4 邹凤竹,邢黎峰,高永珍;家蚕茧干燥曲线模型的研究[J];苏州丝绸工学院学报;1998年01期
5 唐佳妮;张爱萍;刘东红;;预测微生物学的研究进展及其在食品中的应用[J];中国食品学报;2010年06期
6 郑宗坤;超滤设备的膜污染机理的研究[J];食品与机械;1997年02期
7 张晋陆;鸡肉丁冷冻干燥法的工艺及干燥模型[J];中国家禽;1998年11期
8 梁列峰;茧丝纤度曲线的拟合及其应用[J];现代纺织技术;1998年02期
9 汪黎明,高传平,李立;机织物撕裂破坏机理的研究[J];青岛大学学报(工程技术版);2001年01期
10 熊正河,郝建秦;模式化因素分析——啤酒工业空气系统采气影响因子评估[J];食品与发酵工业;2002年08期
11 ;2009年夏季“文武双全”模型评论征文活动[J];模型世界;2009年09期
12 景林,郭建钢,叶金俊,苏国辉;纤维板热压机模糊控制模型的研究[J];福建林学院学报;1998年04期
13 文友先,张家年,刘俭英;谷物吸附等温线试验方法模型及应用[J];粮食与饲料工业;1998年06期
14 赵艳,张伟,吴凤祥;食品微生物计算机仿真模型的建立[J];现代电子技术;1999年10期
15 董平,汪开保;利用统计法建立卷烟焦油预测模型[J];烟草科技;2001年12期
16 王辰;刘良忠;张金木;;芹菜平衡含水率的实验研究[J];食品科技;2007年08期
17 沈文浩,谢益民,刘焕彬;化学计量学法处理可见光谱定量测定纸浆卡伯值[J];广东造纸;1999年Z1期
18 阮竞兰,屈少敏;往复振动筛运动参数的优化设计[J];中国粮油学报;2001年03期
19 汪新月;新龙织机送经减速箱的虚拟设计[J];纺织机械;2002年05期
20 田红斌;察尔汗盐湖卤水相图数学模型的建立及应用[J];海湖盐与化工;2002年06期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 徐克非;郭建亮;杨绮云;;双螺杆挤压机挤压加工质量的实验研究[A];第六届全国包装与食品工程学术年会论文集[C];2002年
2 黄元波;郑志锋;周玲;杨晓琴;;两种生物质热解特性及动力学研究[A];第二届中国林业学术大会——S11 木材及生物质资源高效增值利用与木材安全论文集[C];2009年
3 陈岱卉;;乌龙茶的贮藏保鲜技术研究[A];湖南省茶叶学会2007年学术年会论文集[C];2007年
4 王登良;文新健;龙志荣;;卡拉胶在绿茶初制过程中的应用[A];第四届海峡两岸茶业学术研讨会论文集[C];2006年
5 陈丽;许树文;李兴刚;张国君;;用于评判面料与粘合衬配伍效果的数学模型[A];2006年全国服装科技创新与发展论坛论文集[C];2006年
6 杨家红;钟坚成;;烟用香精香料质量指纹图谱控制系统的模型和架构[A];第九届全国计算(机)化学学术会议论文摘要集[C];2007年
7 苏荣欣;齐崴;何志敏;袁素霞;章宇斌;;酪蛋白—胰酶水解历程:多肽鉴定及释放动力学分析[A];第三届全国化学工程与生物化工年会论文摘要集(上)[C];2006年
8 董怡为;;谷物的极化带电特性[A];2006年中国机械工程学会年会暨中国工程院机械与运载工程学部首届年会论文集[C];2006年
9 宋晓燕;刘宝林;;真空冷却中上海青下表皮对其传热传质的影响[A];走中国创造之路——2011中国制冷学会学术年会论文集[C];2011年
10 叶盛英;李远志;张平安;黄苇;;序列式柑桔压榨机机构运动学计算仿真[A];中国西部农产品加工及产业化发展战略研讨会论文集[C];2001年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 杨瑞华;转杯纺复合纱长丝短纤复合机理及结构性能研究[D];东华大学;2009年
2 孟利清;基于Multi-Agent的林产品供应链管理研究[D];南京林业大学;2009年
3 吴肖;牛肉风味热反应体系的建立及稳定性研究[D];华南理工大学;2007年
4 彭桂兰;玉米淀粉湿法加工浸泡机理、工艺及智能专家系统的研究[D];吉林大学;2006年
5 关文强;丁香油的超临界CO_2萃取及在果蔬保鲜中的应用研究[D];天津大学;2006年
6 任辉;食品生命周期评价研究与实证分析[D];吉林大学;2007年
7 纪莹;传统米制松糕的货架期预测模型研究[D];江南大学;2008年
8 王韧;超高压对大豆脂肪氧合酶、营养抑制因子和蛋白性质的影响[D];江南大学;2008年
9 弓志青;速溶杨梅—甘蓝固体饮料的加工及贮藏工艺研究[D];江南大学;2008年
10 张义;龙眼汁香气物质及其在加工和贮藏过程中的变化规律[D];华中农业大学;2010年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 杨波;椰岛鹿龟酒的营销策略研究[D];电子科技大学;2005年
2 辛淑英;木质层积复合材热压内部环境研究[D];东北林业大学;2005年
3 王宇嘉;中密度纤维板施胶系统建模与仿真研究[D];东北林业大学;2005年
4 李小果;新型旋转导向管喷动床干燥机研究[D];江苏大学;2005年
5 李长航;高速胶印机递纸机构运动力学分析[D];广东工业大学;2008年
6 贾暑花;基于微波真空方法的蓝靛果脆片膨化工艺研究[D];东北农业大学;2009年
7 陈胜;国内中小服装企业物流配送成本核算方法研究[D];东华大学;2007年
8 陈方文;烟草公司批零合作关系对合作绩效影响研究[D];大连理工大学;2009年
9 崔玉海;出芽短梗霉G-58的发酵条件及动力学研究[D];江南大学;2008年
10 魏彬;服装品牌忠诚度及其影响因素的研究[D];北京服装学院;2008年
中国重要报纸全文数据库 前9条
1 本报记者 傅莲英;第21届广州国际玩具及模型展集结鸣号[N];国际商报;2009年
2 本报驻吴江首席记者 王英;盛泽规模型纺企弱市雄起[N];苏州日报;2008年
3 本报记者 汪敏华;纸模型,岂止是纸[N];解放日报;2010年
4 记者谢玲;上海青团市场显示良好态势[N];中国食品报;2011年
5 本报记者 胡静;航母试航 模型大卖[N];消费日报;2011年
6 本报记者 谢玲;上海展开青团产品交流[N];中国食品报;2008年
7 山西省烟草专卖局(公司) 张霖;围绕“一条主线” 应用“三大模型” 构建工商协同价值链[N];东方烟草报;2010年
8 上海工作站 闵杰 张辉;AME-服饰通产品推介会在沪召开[N];中国服饰报;2008年
9 记者杨雨亭;首届乳品加工技术与产业化发展学术研讨会举办[N];中国食品报;2009年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978