果实菠萝蛋白酶的动力学研究
【摘要】：用SephadexGSO凝胶过滤纯化果实菠萝蛋白酶在SDS-聚丙烯酸胺电泳上表现为一条带。在以酪蛋白为底物，PH7．2～35℃条件下，果实菠萝蛋白酶的KM值为0．7，Vmax为134．2mg·mL-1·min-1。果实菠萝蛋白酶的最适温度为55～65℃（以酪蛋白为底物，PH72），最适PH为7～9（以酪蛋白为底物，35℃），活化能△G为111．67kJ·mol-1。
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