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果实菠萝蛋白酶的动力学研究

赵武玲  吴玮  李藏铭  王秀蛟  
【摘要】:用SephadexGSO凝胶过滤纯化果实菠萝蛋白酶在SDS-聚丙烯酸胺电泳上表现为一条带。在以酪蛋白为底物,PH7.2~35℃条件下,果实菠萝蛋白酶的KM值为0.7,Vmax为134.2mg·mL-1·min-1。果实菠萝蛋白酶的最适温度为55~65℃(以酪蛋白为底物,PH72),最适PH为7~9(以酪蛋白为底物,35℃),活化能△G为111.67kJ·mol-1。

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