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肉制品中香辛料的应用研究现状

李宏盛  王文勇  魏丽容  
【摘要】:该文综述了香辛料的应用背景、分类方法,分析了香辛料在肉制品中的调味作用、防腐、抗氧化作用,提出了香辛料现阶段存在的问题和在肉制品中的使用和发展趋势。

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