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河套蜜瓜果实发育过程中主要营养成分的变化

张中霞  刘艳  白立华  蔡贵芳  安莉莉  
【摘要】:以河套蜜瓜果实为试材,分析测定了果实生长动态以及果实发育过程中糖、酸、可溶性蛋白、叶绿素、类胡萝卜素和花色苷含量的变化规律。结果表明,河套蜜瓜果实生长呈单"S"型曲线;主要营养成分含量随果实发育呈不同的变化动态,其中可溶性糖在果实发育早期含量较低,随着果实发育含量迅速增加,至果实成熟时达到最大值56.95mg.g-1DW;可溶性蛋白和果酸在果实发育早期含量较高,随着果实发育含量迅速下降,至果实成熟可溶性蛋白含量略有升高,果酸含量则一直维持极低水平;叶绿素在果实发育早期含量较高,之后迅速下降至极低水平,直至果实成熟;花色苷含量则在果实整个发育期间呈高-低-高的变化动态。

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