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浓香型大曲产乙酸能力与微生物群落结构及其代谢产物的相关性研究

谢菲  刘雪娇  古丹  卢中明  范昌明  杜礼泉  
【摘要】:研究以不同产乙酸能力的浓香型大曲为研究对象,基于Illumina高通量测序技术对大曲微生物(真菌、细菌)的多样性和菌群结构进行解析,通过顶空固相微萃取-气质联用技术对挥发性化合物进行测定,并结合正交偏最小二乘回归分析寻找不同产乙酸能力大曲的差异性代谢物,利用相关性网络分析寻找基于产乙酸的核心功能微生物。结果表明:大曲的产乙酸能力与其本身乙酸含量的高低呈较强的正相关性;不同产乙酸能力大曲的差异性代谢物有8种,其中,与乙酸相关的有4种,即2,3-二甲基苯酚、2,3,5-三甲基葵烷、4-萜烯醇和蘑菇醇,均与乙酸具有较强的负相关性;与大曲产乙酸相关的微生物有9个属,即与Rhizomucor(毛霉属)、Lichtheimia(横梗霉属)、Weissella(魏斯氏菌属)、Bacillu(芽孢杆菌属)、Candida(假丝酵母属)和Mitochondria有较强的正相关性,与Rhizopus(根霉属)、Trichosporon(毛孢子菌属)和Leuconostoc(明串珠菌属)有较强的负相关性。

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