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几种香辛料对鱼油抗氧化及消臭作用的研究

田迪英  杨荣华  
【摘要】:用乙醇、石油醚分别从辣椒、生姜和香菜中提取抗氧化物质 ,比较了不同溶剂的提取率和不同提取物对鱼油的抗氧化效果。结果表明 ,乙醇对三者均有较高的提取率 ,抗氧化作用以辣椒的乙醇提取物为最强。此外 ,还初步研究了上述几种香辛料提取物对鱼油的消臭效果

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