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魔芋下脚料的增值加工

汪敬生  
【摘要】:正 魔芋在初加工过程中易产生大量黑灰色芋片下脚料,因色泽不佳往往难以利用,造成很大损失。利用魔芋下脚料中的色素有一定水溶性的特点,可通过水洗脱去色素、生物碱及杂质,制得魔芋糊精再用来加工各种魔芋食品,为魔芋下脚料增值找到一条理想途径。

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