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红薯糯米酒制作工艺研究

陈林  顾欣  曲留柱  李迪  谢奉勇  王颖  
【摘要】:以红薯、糯米为主要原料,采用正交实验研究糯米酒发酵工艺配方,结果表明,红薯糯米酒最佳工艺参数为红薯糯米比例为2∶3,料液比1∶2,糖化酶添加量0.5%,酵母添加量0.5%,30℃下发酵7 d。在此工艺下酿造的红薯糯米酒色泽微黄,酒香和红薯香味浓郁,口感细腻。

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