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甘氨酸与酿造酒中甲醇生成关系的研究

武晓娜  林小江  招淑英  周世水  
【摘要】:采用高效液相色谱法测定发酵液中甘氨酸含量和顶空气相色谱法测定酒中甲醇含量,研究了发酵液中甘氨酸与其生成甲醇的关系。结果表明,甘氨酸浓度在0~0.9 g/L范围内与酿造酒中甲醇生成呈线性关系,线性方程:Y=103.3X-4.5,甘氨酸转化率为24.2%。

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