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不同品种黄酒中多酚含量及抗氧化性研究

陈金娥  高虹  
【摘要】:黄酒是我国的民族特色酒种,与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒,享有"国酒"之美誉。用Folin-Cio-calteu法对黄酒中多酚含量进行了测定,发现黄酒中含有大量的多酚类物质。利用DPPH法和水杨酸法对其抗氧化性进行了检测。结果表明,多酚类物质具有抗氧化功能,且黄酒清除自由基的能力与其含量成正比。

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