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苹果皮渣膳食纤维饼干的研制

林天颖  陈曦  韩金志  李致瑜  聂小宝  
【摘要】:利用从苹果皮渣中提取的膳食纤维添加到原料中研制低热能、高膳食纤维的苹果皮渣膳食纤维饼干,通过单因素试验和正交试验确定了苹果皮渣膳食纤维饼干的最佳配方(以面粉按100%计,其他辅料分别为其质量的比例计算)为:苹果皮渣17%,油脂25%,白砂糖30%。

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