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超声处理对红葡萄酒抗氧化活性的影响

申远  张清安  
【摘要】:以红葡萄酒为试验原料,使用超声波技术对其进行处理,研究不同处理时间对红葡萄酒超氧阴离子自由基清除活性、羟基自由基清除活性及铁还原力的影响。研究发现,超声处理对红葡萄酒抗氧化活性有显著性影响,超声处理40 min的酒样,超氧阴离子自由基清除活性最强为63.69%;超声处理100 min的酒样,超氧阴离子自由基清除活性最弱为61.00%;超声处理20 min的酒样,羟基自由基清除活性最强为76.22%;超声处理100 min的酒样,羟基自由基清除活性最弱为73.81%;超声处理20 min的红葡萄酒铁还原力最强为0.82;超声处理80 min的红葡萄酒样,铁还原力最弱为0.80。

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