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超微绿茶粉酸奶生产工艺的研究

支明玉  郑素霞  
【摘要】:研究超微绿茶粉酸奶的加工工艺,以及茶粉抑菌阈值、杀菌温度和时间、砂糖添加量、鲜奶添加量对乳酸菌活菌数及酸奶感官品质的影响。正交试验结果表明,超微绿茶粉的添加量为0.25%,砂糖添加量为8%,糯米粉的添加量为0.10%,菌种接种量为6%,该条件下制作的酸奶的活菌数为3.8×109个/mL。

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