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电子鼻在食品风味分析中的应用研究进展

谢安国  王金水  渠琛玲  罗莉  郭蕊  闫李慧  
【摘要】:电子鼻技术是一种风味分析的新技术,近年来在食品领域得到了快速发展。介绍了电子鼻的基本组成、工作原理及其特点,综述了电子鼻在食品风味分析中的研究进展,着重介绍了电子鼻在风味突出的食品方面的分析应用。

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