面制品中常用的酶制剂及其作用

【摘要】：正酶是一种具有生物催化活性的蛋白质,有高度专一性,催化效率高,操作条件温和,在安全、高效和易操作等方面具有一般改良剂所无法比拟的优点。因此,酶制剂在面制食品的加工中起着越来越重要的作用。1面包中常用的酶制剂及作用生产面包对面粉品质要求较高,进口的强筋小麦最适合于生产面包专用粉,但进口数量有限,且价格较高,在实际应用中受到一定限制。国产优质小麦

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中国期刊全文数据库

前20条

1	王保;周小凡;王凤敏;刘建华;朱万亮;;生物酶在文化纸生产中的应用[J];中华纸业;2006年12期
2	张建忠;赵晓文;;酶制剂在面制品中的应用[J];食品科技;2006年08期
3	栾金水,汪莹;酶制剂在面粉改良中应用[J];粮食与油脂;2003年02期
4	顾香玉;张晓云;;面团改良剂葡萄糖氧化酶的开发研究[J];农产品加工(学刊);2006年01期
5	杨其林;刘钟栋;;面粉改良剂中酶制剂应用及发展趋势[J];粮食与油脂;2007年06期
6	李小满;;酶制剂对面包专用粉流变特性影响的研究[J];中国食品添加剂;2008年04期
7	孙兆远;;酶制剂对速冻水饺冻痕率影响的研究[J];食品科技;2009年04期
8	刘建新;孙艳玲;李芳;池泽玲;;酶制剂对面团流变学特性的影响[J];中国食品添加剂;2008年03期
9	孙兴旺;纪建海;崔志军;;酶制剂在面粉中的应用[J];粮食加工;2010年03期
10	温纪平,林江涛,王晓曦,赵景艳;酶制剂对面团流变学特性及面食品制作品质的影响[J];食品科技;2003年04期
11	袁永利;袁利娟;高晴;;葡萄糖氧化酶和谷氨酰胺转胺酶在面制品中应用[J];粮食与油脂;2007年02期
12	郭玲玲;张巍;史铁嘉;;酶制剂在面包品质改良方面的研究进展[J];农业科技与装备;2010年07期
13	豆康宁;曾维丽;高政;;酶制剂在面包粉改良中的应用[J];现代面粉工业;2011年04期
14	于海杰;姚文秋;;酶制剂在焙烤食品中的作用[J];科技信息;2011年08期
15	赵秀梅;木聚糖酶、葡萄糖氧化酶对低筋粉馒头的品质改良[J];中国食品添加剂;2004年03期
16	刘国信;;酶制剂在食醋生产中的应用[J];农村新技术;2009年04期
17	王学东,李庆龙,张声华;酶制剂在我国面粉工业中的应用及研究进展[J];粮食与饲料工业;2002年01期
18	陈海峰;杨其林;何唯平;;面粉改良中酶制剂的作用[J];粮食加工;2007年02期
19	王石磊;张建波;张建英;张林;;生物酶在天然纤维素纤维纺织品漂白中的应用研究进展[J];印染助剂;2010年12期
20	朱彦;王显伦;朱庆芳;;酶对面制食品品质的影响[J];中国西部科技;2008年29期

中国重要会议论文全文数据库

前10条

1	申德超;奚可畏;马成业;张爽;申勋宇;;低温挤压添加酶制剂的玉米粗淀粉的糖化过程试验研究[A];2007年中国农业工程学会学术年会论文摘要集[C];2007年
2	王旋;;新型酶制剂Lecitase~ Novo在植物油脱胶上的应用[A];中国粮油学会第二届学术年会论文选集（综合卷）[C];2002年
3	蔡华静;张璟晶;涂国全;;柚苷酶制剂的研究[A];中国生物工程学会第四次会员代表大会暨学术讨论会论文摘要集[C];2005年
4	万清余;史志陶;蔡惠琴;;棉织物复合酶前处理工艺[A];康地恩杯第八届全国染整前处理学术研讨会论文集[C];2009年
5	吉兴香;陈嘉川;杨桂花;田中建;;酶制剂在制浆造纸工业中的应用和发展[A];中国造纸学会第十五届学术年会论文集[C];2012年
6	吴淑芳;尤纪雪;;木聚糖酶对麦草浆漂白机理的探讨[A];中国造纸学会第十届学术年会论文集[C];2001年
7	詹怀宇;黄方;李建军;傅其荣;;碱法纸浆木聚糖酶辅助漂白的研究与应用[A];中国造纸学会第十届学术年会论文集[C];2001年
8	吴淑芳;尤纪雪;李忠正;;木聚糖酶对马尾松KP浆漂白机理的探索[A];中国造纸学会第九届学术年会论文集[C];1999年
9	张峰;王菊萍;殷佳敏;王燕妮;;超声波对淀粉酶退浆工艺影响机理的探讨[A];传化杯第七届全国染整前处理学术研讨会论文集[C];2007年
10	孙显慧;;木聚糖酶用于纸浆漂白的研究[A];'2006中国造纸化学品发展论坛论文集[C];2006年

中国博士学位论文全文数据库

前10条

1	王海;Sp.E-86菌株高产木聚糖酶机理和吸附特性及反应动力学的研究[D];中国农业大学;2002年
2	王素雅;酶法液化制备澄清型香蕉汁[D];江南大学;2004年
3	张小云;微波诱导催化玉米淀粉水解的基础研究[D];中南大学;2012年
4	王霞;微胶囊化葡萄糖氧化酶的制备及对小麦粉品质的改良研究[D];江南大学;2011年
5	孙丹红;超声波对制革过程的影响及含铬废革屑的氧化脱铬[D];四川大学;2003年
6	周楫;生物酶对造纸纤维改性的研究[D];南京林业大学;2011年
7	艾志录;橄榄绿链霉菌E-86木聚糖酶的固定化及低聚木糖制备研究[D];中国农业大学;2004年
8	胡叶碧;改性玉米皮膳食纤维的酶法制备及其降血脂机理研究[D];江南大学;2008年
9	宋健;糖酶、蛋白酶脱毛技术及其机理研究[D];江南大学;2008年
10	杨桂花;木聚糖酶在速生杨制浆过程中的应用研究[D];华南理工大学;2009年

中国硕士学位论文全文数据库

前10条

1	程美科;全酶法制备啤酒用大麦糖浆新工艺的研究[D];烟台大学;2008年
2	杨勇;挤压大米辅料外加酶酿造啤酒的糖化试验研究[D];东北农业大学;2005年
3	郑晗;低温木聚糖酶对面包品质的影响[D];山东师范大学;2010年
4	孙英;优质胡萝卜浓缩汁加工关键技术研究[D];中国农业大学;2005年
5	单守水;啤酒酿造用大麦糖浆的研制与工业化生产设计[D];天津科技大学;2005年
6	廖超登;S7-xyn木聚糖酶的酶学性质及其在麦草浆漂白中的应用[D];华南理工大学;2010年
7	张继泰;木聚糖酶联合稀酸水解农产品废弃物生产L-阿拉伯糖的研究[D];中南民族大学;2010年
8	王芳;高辅料啤酒酿造新工艺的研究[D];烟台大学;2009年
9	王楚;耐热耐碱木聚糖酶辅助ECF漂白特性及机理研究[D];南京林业大学;2010年
10	李国青;酶法制备低聚木糖的研究[D];天津大学;2007年

中国重要报纸全文数据库

前10条

1	高春兰;从新食面的营养价值看面制品行业价值的提升[N];中国食品报;2009年
2	本报记者武淑贤;拒绝“伴铝”，面制品需把三道关[N];中国食品报;2010年
3	本报记者张嶷;第九届中国面制品大会在京召开[N];中国食品报;2009年
4	本报记者郑春蕾;面制品行业未来5年将进入成熟期[N];中国工业报;2010年
5	本报实习记者赵荣省;新型面制品保鲜剂问世[N];中国食品报;2009年
6	中国食品科学技术学会面制品分会;第十届中国面制品大会召开在即[N];中国食品报;2010年
7	本报记者魏公铭;第十一届中国面制品大会将开[N];中国食品报;2011年
8	孙万庆;改良中国面粉服务百姓餐桌[N];中国食品报;2009年
9	记者王军;第九届中国面制品大会在京召开[N];中国食品质量报;2009年
10	本报记者魏公铭;第十一届中国面制品大会九月在京召开[N];中国食品报;2011年

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