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面制品中常用的酶制剂及其作用

马清香  
【摘要】:正酶是一种具有生物催化活性的蛋白质,有高度专一性,催化效率高,操作条件温和,在安全、高效和易操作等方面具有一般改良剂所无法比拟的优点。因此,酶制剂在面制食品的加工中起着越来越重要的作用。1面包中常用的酶制剂及作用生产面包对面粉品质要求较高,进口的强筋小麦最适合于生产面包专用粉,但进口数量有限,且价格较高,在实际应用中受到一定限制。国产优质小麦

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