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柿、君迁子脱涩及加热复涩初步研究

王庆国  刘一和  李丽华  
【摘要】:对柿、君迁子脱涩及加热复涩进行了初步研究。结果表明,不同方法脱涩的柿子品质不同;乙醛、蛋白胨明显促进果实或果浆脱涩;钙离子增加了脱涩果的硬度,对去除涩味无影响;加热复涩与果实脱涩程度有关,不论采用何种方法,完全脱涩的柿果长时间加热(95℃)不复涩,脱涩不完全(稍涩或微涩)的果实加热都复涩。

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