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巴氏杀菌乳生产工艺的研究

吴立军  顾晓宇  
【摘要】:介绍了巴氏杀菌乳的生产工艺,针对乳制品中易出现蛋白质沉淀和脂肪上浮等现象,选择了合适的生产工艺及复合乳化稳定剂,以提高产品稳定性及产品档次。结果表明,当酪朊酸钠的用量为0.1%,CMC0.1%,PGA0.05%时,巴氏杀菌乳的稳定性最好;当杀菌温度为70℃,10min时,杀菌效果最为理想。

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