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花椒产品质量分级标准研究

郭伟珍  赵京献  李军集  
【摘要】:通过对全国花椒主产区产品品质进行分析,为产品质量分级制定提供依据。收集代表性花椒样品124份,其中红花椒59份,青花椒65份,测定理化性状指标与感官指标。理化性状包括含水率、固有杂质、挥发油、不挥发性乙醚抽提物、总灰分含量等,对符合正态分布的数量性状用4个分点分为5级,1~5级出现的频率分别为10%、30%、30%、20%和10%。按照产品的理化性状指标与产品色泽、香味、整齐度等感官指标,分为特级、Ⅰ级、Ⅱ级和Ⅲ级。

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