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粳稻总蛋白提取工艺的响应面优化及其氨基酸组分分析

石嘉怿  王婷婷  
【摘要】:以嘉花1号粳稻为原料,采用碱提酸沉法提取总蛋白,通过单因素实验及二次旋转中心组合响应面对粳稻总蛋白的提取进行优化。结果表明,碱提酸沉法提取粳稻总蛋白的最优工艺条件为提取时间2 h、Na OH浓度0.08 mol/L、提取温度37℃、料液比1∶9(g/m L)。在此条件下,粳稻总蛋白提取率为85.09%。氨基酸组分分析表明,粳稻总蛋白中含有人体所需的7种必需氨基酸,是植物蛋白质良好的来源。

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