酶法水解小麦面筋蛋白研究

【摘要】：分别采用Alcalase、Neutrase、Protamex、Flavorzyme、胃酶、木瓜蛋白酶对小麦面筋蛋白进行水解研究,结果表明,Alcalase能有效水解面筋蛋白,并确定其最佳水解条件:pH 9．0,温度60℃,底物浓度5％,酶浓度E/S为1％,即0．03AU/g蛋白,反应时间4hr左右,在此条件下,水解度可达 20％左右。

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2	齐军茹,王兰,张小麟,石卉;小麦面筋蛋白酶法改性[J];郑州工程学院学报;2000年04期
3	朱小乔,刘通讯;面筋蛋白及其对面包品质的影响[J];食品科学;2001年08期
4	齐军茹,王兰,李瑜;中性蛋白酶对小麦面筋蛋白的水解改性研究[J];郑州工程学院学报;2001年04期
5	朱小乔,刘通讯;面筋蛋白及其对面包品质的影响[J];粮油食品科技;2001年04期
6	倪新华,江波,王璋;谷氨酰胺转胺酶在小麦粉制品中的应用[J];食品工业;2002年05期
7	金华丽,张玉军,钟洁明;感胶离子序列盐对面筋蛋白溶解性的影响[J];中国粮油学报;2002年04期
8	李瑜,王兰,尹春明,李艳军;小麦面筋蛋白的磷酸化改性研究[J];郑州工程学院学报;2002年02期
9	金华丽,何健,张龙;面筋蛋白增溶作用研究进展[J];郑州工程学院学报;2002年02期
10	齐军茹,杨晓泉,彭志英,姚玉静,王兰;控制酶解小麦面筋蛋白的研究[J];食品工业科技;2003年09期

中国重要会议论文全文数据库

前10条

1	鲍纯义;于守洋;;黑龙江省新开发的食物资源浓缩葵籽蛋白质的营养与食品卫生学研究[A];中国营养学会第四届全国学术会议论文摘要汇编[C];1984年
2	姚汉亭;蔡凤鸣;秦惠珍;王颖明;张志新;;优质高蛋白小食品营养价值的研究[A];中国营养学会第四届全国学术会议论文摘要汇编[C];1984年
3	吴松刚;施巧琴;郑毅;黄建忠;谢必峰;王明兹;周晓兰;王剑英;张清辉;郑银洁;王学东;李秋枫;李汉春;;面粉改良用碱性脂肪酶的酶学特性及其应用效果[A];华东六省一市生物化学与分子生物学会2003年学术交流会论文摘要集[C];2003年
4	孔祥珍;周惠明;钱海峰;;小麦面筋蛋白去酰胺改性的研究[A];Proceedings of Shanghai International Syposium on the Safety of Cereal, Oil & Food (ISSCOF) 2004[C];2004年
5	孙镇平;周业飞;蔡文渝;周保华;;利用瘤胃细菌降解面筋蛋白适时提取植物外啡肽的研究[A];动物生理生化学分会第八次学术会议暨全国反刍动物营养生理生化第三次学术研讨会论文摘要汇编[C];2004年
6	孙镇平;吕立力;袁海星;秦玉玲;;蟾蜍离体小肠检测植物外啡肽技术的研究[A];动物生理生化学分会第八次学术会议暨全国反刍动物营养生理生化第三次学术研讨会论文摘要汇编[C];2004年
7	孙镇平;袁海星;吕立力;周保华;;小麦面筋蛋白在山羊瘤胃中降解特性的研究[A];动物生理生化学分会第八次学术会议暨全国反刍动物营养生理生化第三次学术研讨会论文摘要汇编[C];2004年
8	杨小军;左伟勇;陈伟华;邹思湘;;灌喂面筋蛋白的胃蛋白酶酶解物对大鼠免疫功能的影响[A];中国生理学会2004年消化内分泌生殖学术研讨会论文摘要汇编[C];2004年
9	彭家泽;甘国彪;;面制品改良剂的开发研究[A];第十届中国国际食品添加剂和配料展览会学术论文集[C];2006年
10	刘国琴;李琳;李冰;陆启玉;陈玲;陈洁;;冷冻温度和冷冻模式对小麦面筋蛋白临界应力的影响[A];第十次中国生物物理学术大会论文摘要集[C];2006年

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1	王学东;新型酶制剂改良小麦粉烘焙品质的机理及其应用研究[D];华中农业大学;2003年

中国硕士学位论文全文数据库

前8条

1	王汉潜;小麦高分子量谷蛋白亚基（HMW-GS）专一结合单克隆抗体的制备及应用[D];中国农业科学院;2002年
2	潘翠玲;添喂蛋白酶解物对早期断奶仔猪消化生理及免疫功能的影响[D];南京农业大学;2002年
3	杨小军;灌喂大豆蛋白、面筋蛋白的胃蛋白酶酶解物对大鼠免疫功能的影响[D];南京农业大学;2003年
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7	王瑞娟;小麦低分子量麦谷蛋白基因XYGluD3-LMWGS1的原核表达和功能验证[D];西北农林科技大学;2005年
8	韩卓;酶法及复合改性改善小麦面筋蛋白功能性质的研究[D];合肥工业大学;2006年

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前2条

1	纪建海李武平;影响面包质量的两个因素[N];河北科技报;2007年
2	苏峰;“塞外香”进军兰州拉面市场[N];宁夏日报;2007年

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