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食品成分和环境对乳酸链球菌素抑菌活性的影响

杜琨  
【摘要】:以金黄色葡萄球菌为指示菌,研究酪蛋白、卵磷脂、氯化钠、乙醇和四种蛋白酶分别对乳酸链球菌素活性的影响,发现氯化钠、乙醇和蛋白酶K对乳酸链球菌素的活性有增强作用,而食品中的酪蛋白、卵磷脂和木瓜蛋白酶则有负面影响,胃蛋白酶和胰腺蛋白酶对乳酸链球菌素的活性没有显著影响。

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