收藏本站
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

压热-酶解法制备玉米抗性淀粉的研究

朱旻鹏  李新华  刘爱华  
【摘要】:研究了压热酶解处理对抗性淀粉(RS)形成的影响。结果表明,普鲁兰酶的脱支作用有利于抗性淀粉的形成。确定压热酶解法制备抗性淀粉的工艺为:淀粉调乳(质量分数25%、pH值8.0)→预糊化→压热处理(120℃、30min)→冷却→调pH值至4.5→加入普鲁兰酶(4.5U/g干淀粉)→水解(55℃、6h)→灭酶(调pH值至8.0)→低温静置(4℃、24h)→提纯。按该工艺制备RS,其产率可达18%。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 林杨;赵新淮;;酶法制备抗性淀粉新工艺的研究[J];食品工业科技;2009年03期
2 蹇华丽,高群玉,梁世中;抗性淀粉的酶法研制[J];食品与发酵工业;2002年05期
3 史苗苗;高群玉;;脱支蜡质玉米抗性淀粉的制备及性质[J];食品与发酵工业;2010年08期
4 余飞;邓丹雯;顾振宇;黄赣辉;董婧;;普鲁兰酶处理条件对淀粉增抗效应的规律研究[J];食品科技;2008年08期
5 翟爱华;张洪微;王宪青;;酶解法制备玉米抗性淀粉的研究[J];黑龙江八一农垦大学学报;2008年06期
6 陈云霞;;葛根抗性淀粉的制备工艺研究[J];中国食品添加剂;2009年02期
7 黄赣辉;顾振宇;余飞;邓丹雯;董婧;吴华勇;;响应面优化藕淀粉增抗的工艺研究[J];食品工业科技;2009年05期
8 聂凌鸿;侯莉阳;;酶解-压热法制备淮山药抗性淀粉[J];食品研究与开发;2009年10期
9 胡晓彤;张文;;压热—酶解法制备玉米抗性淀粉新工艺的研究[J];食品与发酵科技;2010年05期
10 李翠莲;曾晓楠;方北曙;;抗性淀粉提取工艺的研究[J];安徽农业科学;2008年21期
11 陈云霞;;影响抗性淀粉含量的单因素试验研究[J];中国食品添加剂;2008年05期
12 邵秀芝;李爱珍;肖永霞;王玉婷;;酶作用条件对抗性淀粉形成的影响[J];粮油加工;2010年02期
13 张泽生;曹力心;张建昌;;酶法制备马铃薯抗性淀粉的工艺研究[J];食品研究与开发;2006年05期
14 衣杰荣,姚惠源;温度对抗性淀粉形成的影响[J];粮食与饲料工业;2001年08期
15 刘亚伟,张杰;抗性淀粉制备工艺研究[J];食品与机械;2003年01期
16 吴红引;王泽南;张效荣;张秋子;李莹;刘鹏;;微波辅助酶法制备碎米抗性淀粉的工艺研究[J];食品科学;2010年18期
17 李素玲;邓晓聪;高群玉;;颗粒型抗性淀粉的制备及性质[J];农业工程学报;2011年05期
18 杨光,丁霄霖;抗性淀粉定量测定方法的研究[J];中国粮油学报;2002年03期
19 程永刚,李晓玺,姚汝华;抗性淀粉制备及其功能[J];粮食与油脂;2002年11期
20 蹇华丽,高群玉,梁世中;抗性淀粉结晶性质的研究[J];食品科学;2003年07期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 史苗苗;高群玉;;抗性淀粉直链淀粉含量测定及消化性研究[A];2010第二届中国食品安全高峰论坛论文集[C];2010年
2 连喜军;赵璐;刘学燕;包文雯;;微生物发酵法提高甘薯回生抗性淀粉制备率[A];2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会论文摘要集[C];2010年
3 陈岑;李保国;潘敏娟;叶彬;;抗性淀粉米乳饮料加工工艺实验研究[A];管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛论文集[C];2011年
4 王丰;李保国;万剑啸;于鹏;;高抗性淀粉稻米魔芋果冻糖的加工工艺研究[A];2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会论文摘要集[C];2010年
5 Roel J.Vonk;Marion Priebe;;抗性淀粉(RS)发酵及其健康意义[A];第三届营养与保健食品专业会议论文集[C];2005年
6 郑琳;张元元;齐明;;压热法制备白扁豆抗性淀粉的研究[A];“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会论文集[C];2010年
7 李素玲;邓晓聪;冯惠贤;谭小珊;高群玉;;酶法协同湿热处理抗性淀粉的制备及其性质研究[A];2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会论文摘要集[C];2010年
8 Ian Brown;;抗性淀粉用作膳食纤维-重要性和挑战[A];第三届营养与保健食品专业会议论文集[C];2005年
9 石劢;徐贵发;;抗性淀粉测定方法的研究进展[A];中国营养学会营养科研基金项目论文汇编之一[C];2006年
10 石劢;李辉;李慧;徐贵发;;食物中的抗性淀粉含量及烹调加工的影响[A];中国营养学会营养科研基金项目论文汇编之一[C];2006年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 张焕新;抗性淀粉酶法制备及其特性与应用的研究[D];江南大学;2012年
2 赵凯;抗性淀粉形成机理及对面团流变学特性影响研究[D];东北林业大学;2004年
3 乔宇;Ⅰ型普鲁兰酶产业菌的筛选及其基因克隆、分子改造和高密度发酵表达研究[D];中国农业科学院;2012年
4 吴胜军;普鲁兰的发酵及改性研究[D];江南大学;2009年
5 于博;普鲁兰酶的反向合成特性及应用研究[D];江南大学;2011年
6 付蕾;抗性淀粉对面团流变学特性及加工品质的影响[D];山东农业大学;2008年
7 张国权;荞麦淀粉理化特性及改性研究[D];西北农林科技大学;2007年
8 张文青;抗性淀粉对糖尿病胰岛素抵抗的干预作用及相关机制研究[D];新疆医科大学;2006年
9 刘瑞萍;中国居民抗性淀粉摄入量估计及抗性淀粉对AOM诱导的大鼠肠癌的影响[D];山东大学;2008年
10 黄祖强;淀粉的机械活化及其性能研究[D];广西大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 史苗苗;蜡质玉米、稻米抗性淀粉的酶法制备及性质研究[D];华南理工大学;2011年
2 黄维;燕麦淀粉及其抗性淀粉的制备与理化特性分析[D];西北农林科技大学;2011年
3 刘一洋;大米淀粉提取及抗性淀粉的制备及特性研究[D];湖南农业大学;2010年
4 钱菲;玉米抗性淀粉对猪肉肉糜持水性及中式香肠品质的影响研究[D];南昌大学;2010年
5 赵琴琴;磁共振技术研究抗性淀粉对速冻馒头品质的影响[D];南昌大学;2011年
6 张银霞;抗性淀粉对饮食诱导肥胖大鼠减肥效果及其机制的研究[D];兰州大学;2012年
7 袁腊梅;大薯抗性淀粉制备工艺及特性研究[D];海南大学;2012年
8 靳智;锥栗抗性淀粉的制备及其性质研究[D];福建农林大学;2012年
9 陈平生;四个品种香蕉抗性淀粉的特性及其在后熟期间变化规律的研究[D];华南理工大学;2012年
10 张建辉;速冻马铃薯条中抗性淀粉含量的影响因素及薯条品质评价研究[D];华中农业大学;2012年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 丁霄霖(作者系江南大学教授、博导、淀粉专家);米粉新概念[N];科技日报;2001年
2 记者浦钦平;为糖病患者造福[N];保健时报;2009年
3 高健;新纤维素——抗性淀粉[N];广东科技报;2000年
4 美国普度大学食品工程博士 王泽斌;凉吃土豆能减肥[N];健康时报;2010年
5 保健时报特约记者 陈锦屏;红薯“生”吃 土豆“凉”吃[N];保健时报;2010年
6 马亚宁;上海“降糖稻”有望开播[N];农民日报;2010年
7 王晶珠;糖尿病患者:可以轻松吃主食[N];健康报;2002年
8 本报记者 马永刚;抗性淀粉正成为食品配料新宠[N];中国食品报;2010年
9 周念波 孙杰 王晶 魏丙卓;普鲁兰酶在食品生产中的应用[N];中国食品质量报;2009年
10 ;稻谷的深加工利用(上)[N];江苏科技报;2001年
中国知网广告投放
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978