收藏本站
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

马铃薯煎炸过程中食用油稳定性的研究

弓玉红  吕文平  盛剑  魏婧  
【摘要】:采用马铃薯作为食材,菜籽油、胡麻油和米糠油3种常用食用油作为煎炸用油,测定不同煎炸温度、不同煎炸时间下3种食用油酸值、碘值、过氧化值,评价不同食用油煎炸过程中的稳定性。结果表明:经过5 h的连续加热,3种食用油的酸值、过氧化值含量都随加热温度和加热时间的增大有逐渐上升的趋势,碘值随着加热温度和加热时间的增大逐渐下降,3种食用油在125℃、150℃、175℃、200℃温度梯度下连续加热5 h后的酸值均低于5 mg/g。依据过氧化值含量的增加幅度和碘值的降低幅度来评判煎炸油的煎炸品质结果为:胡麻油菜籽油米糠油。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前17条
1 周晓丹;王妍;刘晶;孙博;于殿宇;;橄榄油、葵花籽油和米糠油的氧化稳定性[J];食品科学;2011年13期
2 牛艳;王彩艳;左忠;赵银宝;;不同存放条件对胡麻油过氧化值的影响[J];宁夏农林科技;2009年04期
3 牛艳;王彩艳;左忠;赵银宝;;不同存放条件对胡麻油过氧化值的影响[J];食品科技;2010年01期
4 牟淑琴;景鑫;赵玲;;甘肃地区日常食用油-胡麻油中过氧化值含量的测定[J];甘肃科技纵横;2019年05期
5 李铁纯;侯冬岩;回瑞华;刁全平;;食用油加热过程中稳定性变化的研究[J];鞍山师范学院学报;2020年02期
6 米智;刘荔贞;武晓红;许佳祺;;自制胡麻油与市售食用油品质比较[J];浙江农业科学;2019年09期
7 侯景芳;;米糠油的功用及品质变化研究[J];农产品加工(学刊);2014年08期
8 陈双莉;张清清;江元汝;;食用油的碘值、酸值、皂化值的测定及健康评价[J];辽宁化工;2011年05期
9 牛艳;赵银宝;王彩艳;;胡麻油品质影响因子的探讨研究[J];中国调味品;2018年03期
10 何永盛,戴清;胡麻油在加工贮藏过程中品质变化的研究[J];油脂科技;1984年01期
11 陈振林;熊华;齐金峰;徐井水;谢明勇;邓泽元;郑为完;;抗氧化剂对米糠油贮存稳定性的影响[J];中国油脂;2008年11期
12 张欣;唐月异;王秀贞;吴琪;孙全喜;王志伟;刘婷;王传堂;;花生油过氧化值和酸值近红外分析模型构建[J];山东农业科学;2018年06期
13 胡亚玲;李光跃;赵媛媛;陈贵林;;不同品种葵花籽油抗氧化性研究[J];中国油脂;2013年07期
14 冯有胜;加热温度和时间对菜籽油质量影响的研究[J];中国油脂;2003年06期
15 魏长庆;周琦;陈卓;李琳;刘文玉;;基于电子鼻新疆不同品种来源胡麻油香气检测分析研究[J];食品工业;2018年02期
16 ;千云旗胡麻油:长智慧,不长肉,好油[J];理财;2018年10期
17 胡晓军;刘超;高忠东;李群;许光映;;酶法脱除胡麻油中苦味物质的工艺研究[J];农产品加工(学刊);2014年09期
中国重要会议论文全文数据库 前3条
1 马传国;梁少华;王伟;丁继东;;一级米糠油生产工艺的研究[A];中国粮油学会第三届学术年会论文选集(下册)[C];2004年
2 栾霞;祖丽亚;赵会义;樊铁;武传建;;米糠油精炼中HACCP质量控制体系的实施[A];中国粮油学会第三届学术年会论文选集(下册)[C];2004年
3 魏冰;吴生平;曹万新;;高酸价米糠油物理精炼的应用与实践[A];中国粮油学会第三届学术年会论文选集(下册)[C];2004年
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 魏长庆;新疆胡麻油特征香气成分鉴别及其产生机制研究[D];江南大学;2015年
中国硕士学位论文全文数据库 前19条
1 白丽媛;胡麻油蜡质脱除的研究[D];山西农业大学;2015年
2 卢银洁;胡麻油贮存品质的研究[D];山西农业大学;2017年
3 王永瑞;炒籽胡麻油中3-MCPD酯的消长规律研究[D];石河子大学;2018年
4 李清华;基于傅里叶变换红外光谱的食用油氧化检测方法研究[D];西北农林科技大学;2014年
5 康媛解;超声波辅助米糠油精炼技术研究[D];河南工业大学;2019年
6 原敏;小米糠油的应用研究[D];山西大学;2014年
7 王婉婷;不同提取方法所得胡麻油氧化稳定性的研究[D];山西农业大学;2015年
8 张冬鸽;胡麻油的精炼及其抗氧化性的研究[D];山西农业大学;2013年
9 罗诗棋;植物油高温加热过程中有害物产生变化规律研究[D];武汉轻工大学;2015年
10 郝志萍;小米糠油精炼及糠蜡制取工艺的研究[D];山西大学;2015年
11 何曙剑;粟米蛋白发酵制备活性肽及粟米糠油生物学功能研究[D];合肥工业大学;2016年
12 史润鸽;牡丹籽油热氧化成分变化规律研究[D];天津科技大学;2016年
13 张欣欣;米糠油的识别模式研究[D];河南工业大学;2013年
14 赵新乾;挤压膨化预处理水酶法提取米糠油的试验研究[D];东北农业大学;2014年
15 郭巧红;茶籽油煎炸过程中理化性质和营养品质的变化研究[D];合肥工业大学;2017年
16 曹亮;茶油煎炸后品质变化及评价[D];东北农业大学;2015年
17 王娟;高酸值米糠油脱酸脱蜡新工艺的研究[D];武汉轻工大学;2015年
18 何爱丽;几种食用油在煎炸过程中的品质变化研究[D];河南工业大学;2015年
19 姚梅桑;米糠油的制备及其抗氧化活性研究[D];南京农业大学;2008年
中国知网广告投放
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978