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复合凝聚法制备辣椒素微胶囊的研究

高艳  欧阳建勋  谢定  刘永乐  俞健  罗凤莲  伍湘东  韩丹妮  
【摘要】:采用复合凝聚法,以明胶和羧甲基纤维素钠(CMC)为壁材,辣椒素为芯材制备辣椒素微胶囊,研究了壁材浓度、壁材比例(明胶/CMC)、芯壁比、凝聚过程中乳液的pH对辣椒素微胶囊包埋产率和效率的影响。通过试验确定了辣椒素微胶囊制备的最佳工艺条件为:壁材浓度1%,壁材明胶与CMC之比9∶1,芯材与壁材的添加量比例1∶1,凝聚过程中乳液的pH值为4.6。

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