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豆豉黄花鱼罐头产品开发

张祖刚  杜晓平  
【摘要】:本文阐述了豆豉黄花鱼罐头产品的开发情况及相关参数。该产品以资源丰富的黄花鱼为原料,通过试验确立了最优加工工艺参数,即:黄花鱼用1:1比例混合的大豆油和色拉油进行油炸,油炸温度190℃,时间为5min(分钟);油炸后的鱼50g(克),添加汤汁15g、色拉油23g及油炸2min后的豆豉20g进行调味、封罐、杀菌。开发出的豆豉黄花鱼罐头新品色泽金黄、豆豉香味浓郁,且具有黄花鱼独有的鲜嫩口感、良好的组织状态,市场前景广阔。

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