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微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定啤酒中8种微量元素

徐珑珀  高巧玲  
【摘要】: <正>啤酒中含有多种微量元素,这些微量元素不仅影响啤酒品质和口感,还与人体健康密切相关~([1])。例如,锰可抑制或激活啤酒中的多种酶,影响啤酒酿造过程,过量的锰对人体正常代谢不利~([2-3]);适量的铜、铁、锌在维持人体造血功能、保护红细胞方面起重要作用,但过量的铜和铁会加快啤酒的自然氧化速率,缩短保质期,使啤酒颜色加深,口感变苦,甚至出现沉淀~([4]),过量的锌会引起人体内电解质失衡,出现困倦、恶心等症状~([5]);铅、砷、镉会在人体内产生积累效应。

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