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三疣梭子蟹中副溶血性弧菌定量风险评估探索

高围溦  刘弘  刘诚  陆屹  顾其芳  孙双福  吴春峰  
【摘要】:[目的]通过模拟三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus,俗称"梭子蟹")消费,针对其携带的副溶血性弧菌所致疾病进行微生物定量风险评估探索。[方法]参照国际食品法典委员会(CAC)推荐的风险评估程序评估,包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和危险性特征描述,结合暴露评估模型的结果和β-泊松剂量反应模型,推测由消费了被副溶血性弧菌污染的梭子蟹所致疾病发生的危险性。[结果]由消费了被副溶血性弧菌污染的梭子蟹所致发生疾病的危险性分别为冬季5.86×10~(-9),春季2.71×10~(-8),夏季1.46×10~(-6),秋季5.23×10~(-8)。敏感性分析结果表明,市售梭子蟹贮存温度和体内副溶血性弧菌密度的对数值等因素,与所致疾病发生的危险性相关。采取降低零售期间的梭子蟹贮存温度、延长售后冷藏时间等控制措施,能够明显降低发病人数。[结论]该研究作为风险分析在食源性疾病监控中的应用探索,为开展微生物定量风险评估提供技术参考。

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