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空气、红外线、微波解冻法的探讨

刘年生  徐跃  黄渊  
【摘要】:本文以速冻翡翠贻贝为试验材料对空气解冻、红外解冻和微波解冻等三种解冻方法进行比较研究。通过测定解冻至5℃所需的时间和解冻后产品的感官评价、TVB-N值及还原糖含量等质量指标来进行分析比较,实验结果表明,从解冻时间和解冻后产品质量的角度来看,选择微波解冻法较适宜,符合现代流水线生产的需要,为水产品解冻生产实际提供指导和参考。

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