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淡水鱼脑营养与功能研究进展

王彩霞  许艳顺  夏文水  
【摘要】:正鱼脑营养丰富,被视为补脑佳品,而目前在鱼加工下脚料的利用中,鱼脑通常未经分离直接和鱼头作为饲料处理或简单加工为低值产品,对其有价值的功能性成分尚未提取和利用。国家大宗淡水鱼产业技术体系加工研究室深加工岗位专家及其研究团队对青、草、鲢、鳙鱼四大淡水鱼脑进行了全面的组成分析和营养评价。研究发现,鱼脑富含多不饱和脂肪酸,其中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量较高,丰富的ω-3脂肪酸含量及良好比例是鱼

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