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浅谈我国硬粒小麦的研究与利用

赵忠民  
【摘要】:正 硬粒小麦是小麦属中的一个四倍体种,除普通小麦外是第二个重要麦类栽培作物。用它制做的通心粉面条,在食品科学分类和国际贸易方面自成一体、独具特色。它具有高强度,如制干面条不易断裂,水煮不混汤,口感滑爽而有咬劲,冷后可以回锅,营养(?)富等优良特性。随着我国现代化建设的进展,和对外开放的深入,这类食品正在逐步进入旅游业和部分城市居民的餐桌。这要求我们必须加速硬粒小麦的研究与利用,以满足各方面的需要。从世界硬粒小麦的种

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