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环境因素对杨梅叶原花色素的稳定性影响

过尘杰  傅瑜  
【摘要】:杨梅叶原花色素有良好的抗氧化活性,具有作为功能性成分应用于化妆品、医药与食品领域的可能性。本文主要研究环境因素中的光照、温度、p H和金属离子对杨梅叶原花色素稳定性的影响,对杨梅叶原花色素的实际应用进行初步探究。通过设计不同环境因素的对照试验,利用香草醛-硫酸法测定原花色素含量的变化,以此为依据对稳定性进行研究。结果发现,外界条件中,自然光、D65(人工日光)和UV(紫外光)光源会一定程度上降低稳定性;60℃以下的温度在短时间内对稳定性几乎没有影响;在p H值为4.3~8.0范围内,杨梅叶原花色素趋于稳定;杨梅叶原花色素对Cu~(2+)、Fe~(2+)、Mg~(2+)、Pb~(2+)这四种常见金属离子十分敏感。因此,杨梅叶原花色素若要作为功能性成分应用于工业生产,如下的环境条件有利于保持其稳定性:避光,60℃以下的温度,p H值为4.3~8.0范围内,避免Cu~(2+)、Fe~(2+)、Mg~(2+)、Pb~(2+)这四种金属离子。

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