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植物蛋白饮料稳定性的探讨

吕莉  
【摘要】:植物蛋白饮料是指以蛋白质含量较高的植物果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料,经处理、制浆、调配、均质、灌装、杀菌等工序加工而成的一类液体饮料。本文通过对影响植物蛋白稳定性的因素进行分析,认为:要提高稳定性应该采用硬度小于80mg/kg的水,同时确定了比较好的增稠剂复配方案。

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