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水稻谷蛋白研究进展

江绍玫  徐朗莱  万建民  
【摘要】:谷蛋白是水稻主要储藏蛋白 (约占胚乳总蛋白 6 0 %以上 ) ,储存于胚乳蛋白体 -Ⅱ中 ,易被人体消化吸收。成熟谷蛋白由酸、碱二种亚基 (37- 39KDa与 2 2 - 2 3KDa)组成 ,它们是 5 7KDa的前体经翻译后裂解的产物。编码谷蛋白的基因属多基因家族 ,由GluA、GluB二亚族组成。为适用于不同的消费群体 ,改进胚乳谷蛋白含量已成为当前培育专用水稻品种的一大趋势

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