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淀粉辛酸酯的制备及其乳化性能的研究

孙淑苗  薛冬桦  谭颖  李洋  王海志  王丕新  
【摘要】:将淀粉与辛酰氯在有机溶剂中反应制备了不同取代度的淀粉辛酸酯,采用红外光谱(FTIR)对其结构进行了表征。此外,进一步研究了淀粉辛酸酯在大豆油与水乳液体系中取代度、淀粉辛酸酯的质量分数和油水体积比等条件对淀粉辛酸酯乳液乳化性及乳化稳定性的影响。结果表明,在取代度为0.37、淀粉辛酸酯质量分数为7%时,淀粉辛酸酯显示出较好的乳化性能。在大豆油/水乳液体系中,当油水体积比为4∶6时,乳液的乳化性较好。而在油水体积比为2∶8时,乳液的乳化稳定性较好。

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