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聚赖氨酸联合1-MCP处理对草菇保鲜效果的影响

杨国辉  江丹霞  武少兰  陈天赐  刘培培  陈炳智  江玉姬  
【摘要】:草菇营养丰富,但不耐贮藏,现有保鲜方法无法有效延长其贮藏期,因此延长草菇保鲜期是草菇产业化工厂生产亟待解决的关键技术。本研究以V23草菇为材料,分别用1-甲基环丙烯(1-MCP)、聚赖氨酸(ε-PL)、ε-PL联合1-MCP处理草菇,比较不同处理方法对贮藏期草菇感官、理化品质的影响,筛选出草菇贮藏的最优方法。结果表明:与其他处理组相比,ε-PL联合1-MCP处理能显著减少草菇的水分散失、保持菇体质构及表面色泽(P0.05);最佳组合处理浓度为0.3g/kgε-PL和0.75μL/L1-MCP,该处理下草菇能够保持良好的感官品质,维持较高水平的CAT、SOD活性,减少失水和MDA积累,抑制PPO活性,与其他不同处理组相比有显著性差异(P0.05)。研究表明,0.3g/kgε-PL联合0.75μL/L1-MCP处理可以显著延长草菇货架期,为食用菌保鲜提供一个新思路。

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