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低硝午餐肉的研究

蔡健  王薇  
【摘要】:通过加入抗坏血酸、柠檬酸钠、顺丁烯二酸钠、焦磷酸钠、全蛋黄粉末、麦芽糖等添加剂,进行了午餐肉的无硝、低硝腌制系统的研究。结果显示,腌制后的午餐肉在色香味、亚硝酸盐残留等方面取得了较好的结果。

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