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富含膳食纤维的“麦氏家族”——小麦、燕麦

张艳  蔡秉洋  肖永华  
【摘要】: <正>中国人的主食一般分为两大类,南方人喜爱米食,北方人钟爱面食。小麦是制作面食的主要原料,磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物。小麦的不同部分也可制成其他食品,麦芽可用制作麦芽糖,小麦发酵后可酿成小麦酒、啤酒等。在传统的五谷中,小麦的其他家族成员如燕麦、藜麦、荞麦、青稞等,都在一定程度上丰富了百姓饮食的多样性。在2017年

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