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关于酱油选购的“冷知识”

黄菲  
【摘要】:正市面上酱油种类这么多,如何才能从众多产品中挑到一款上好的酱油呢?调味选生抽:生抽和老抽的叫法来自广东,其实它们都是酱油。一缸酱油经过传统古法酿造出来之后,从中抽取的第一道酱油叫"生抽",也叫"头抽"。而"老抽",是在生抽的基础上,再经过一些其他工艺制成的,比如更长时间的发酵,或者添加焦糖色(色素)。生抽的颜色浅一些,味道比较咸。老抽的颜色深一些,吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。

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7 广东记者站 宋德华通讯员 古金燕;香港酱油第一品牌淘大酱油用家装上市[N];大众科技报;2007年
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9 本报记者 蔡传斌;百年通海酱油境遇之忧[N];玉溪日报;2013年
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